En 3 litros de agua preparamos el fumet (caldo de pescado), llevamos a fuego alto, hervir.

En la paella a fuego bajo, con mitad de aceite, sofreìmos pimentones, cebollas. Reservamos.

A fuego alto, con el restante del aceite, sofreìmos trozos de pollo, cerdo, luego agregamos chorizos.

En el procesador, perejil y ajo, mezclamos, añadimos a las carnes. Dorar. Añadimos elarroz y mezclamos. Sazonamos con azafrán, salpimienta.

Por cada taza de arroz agregamos 2 y 1/2 tazas de caldo, en la superficie disponemos habichuelas y los mariscos crudos, dejamos hervir por 10 minutos (elarroz debe quedar en su punto), el sofrito de cebolla y pimentón lo agregamos, para perfumar disponemos laurel, tomillo, romero.

*Retiramos del fuego, espolvoreamos perejil y finalizamos con aceite de oliva. Reservamos por 5 minutos, servimos.