Para la brocheta de pollo
En bol, mostaza, salpimienta, mezclamos. Reservamos.

Para armar la brocheta, en la tabla extendemos la suprema, un extremo lo prensamos con los espárragos y procedemos a enrollar (envolver) , en el cierre para evitar que se desbarate le adherimos un palillo húmedo, barnizamos con aceite de Oliva. La reservamos con la preparación anterior para marinar por 30 minutos.

En fuente apta para horno, barnizamos el fondo ( base) con aceite, acomodamos la brocheta, llevamos al horno por 20 minutos. Retiramos y reservamos.

Para el arroz cantonés
En una olla honda, abundante agua, arroz, sal. Mezclamos, a fuego medio alto dejamos hervir por 20 minutos. Tamizamos y llevamos a choque térmico ( agua fria con hielo) , tamizamos y reservamos.

En wok bien caliente, aceite, cebolla, pimiento, zanahoria, rehogamos. Agregamos arvejas y salteamos, luego arroz, salpimentamos, salsa soja baja en sodio ( debemos tener el fuego alto desde el comienzo de la preparación) salteamos sin parar. Servimos en fuente acompañamos con brocheta, espolvoreamos el pimiento. También podemos decorar con perejil crespo.