En olla exprés ponemos la pezuña, cubrimos con agua, tapamos, dejamos hervir a fuego alto, colocamos la válvula, bajamos el fuego a medio y dejamos por 30 minutos.

Retiramos, reservamos hasta que baje la presión por completo. Retiramos la válvula y destapamos. Añadimos los fríjoles, el plátano si es verde, lo partimos en pequeño con cuchara, si es maduro, lo partimos en cubos si queremos primero doramos en mantequilla o aceite o los agregamos crudos.

Tapamos la olla, dejamos hervir a fuego alto, colocamos la válvula, bajamos el fuego a medio, dejamos por 30 minutos. Retiramos (mismo procedimiento anterior), destapamos, agregamos el hogao, llevamos a fuego medio, vamos mezclando para espesar.

Servimos en cazuela, espolvoreamos cilantro picado, acompañamos con arroz blanco, chicharrón frito, palta (aguacate), tajadas de maduro, arepilla de peto.