Pedir en la carnicería que abran a la mitad la pechuga, sin llegar a dividirla en dos. Salpimentar su interior y ponerle una capa de perejil picadito. Aparte, después de cocer el huevo, lo pelamos y lo picaremos finamente para mezclarlo con 1 cucharadita de mostaza y pimienta y los piñones.

Con esta masa rellenamos la pechuga y atamos esta en rollo con hilo de algodón.

Ponemos al fuego una cazuela con fondo ancho, echamos un poco de aceite y salteamos las cebollas ralladas.

Añadimos la pechuga y doramos por todos los lados. Incorporamos el vasito de vino y otro de agua y dejamos cocer a medio fuego unas 2 horas volteándolo de vez en cuando y regándolo con su jugo.

En el último hervor, espesaremos la salsa con 1 cucharada de harina diluida en agua, salpimentando a gusto.