Primero preparamos las albóndigas de la siguiente manera:
En un bol mezclamos la carne, la mantequilla derretida en el microondas, la sal, la canela, el perejil bien picadito, el huevo, 1 o 2 cucharadas de pan rallado y los piñones. Amasamos bien hasta obtener una masa que no se rompa al formar las albóndigas.

Pasamos las albóndigas por el resto de pan rallado y doramos en aceite bien caliente. Esta operación tiene que ser breve. No se trata de cocinar las albóndigas. Es sólo para que no se rompan luego. Una vez terminadas, reservamos.

Y ahora la salsa:
Dorar los ajos en una cazuela con un poco de aceite.

Incorporar toda la verdura bien cortada y rehogamos en una cazuela. Cuando ya esté pochadita,añadimos los piñones, sazonamos con la sal y el pimentón y añadimos el coñac. Dejamos rehogar unos minutos.

Añadimos agua (que cubra la verdura) y la pastilla de caldo. Cuando el caldo esté bien caliente, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Si es necesario, rectificar de sal.

Si fuera necesario, se pueden retirar las albóndigas de la salsa y terminar de reducirla.