Precalentar el horno a 200ºC. Poner un papel de aluminio en una bandeja de horno. Colocar sobre el papel de aluminio una capa gruesa de sal (aproximadamente de un dedo).

Colocamos debajo de cada dorada una hoja de laurel y una rodaja de limón. Reservar el resto del limón. Tapar las doradas con una capa gruesa de sal, que debe quedar bien prieta. Rociar la sal con un poco de agua y exprimir encima el resto del limón. Poner al horno.

El tiempo depende del horno y del tamaño de las doradas. Normalmente las podemos retirar cuando la sal empiece a adquirir un color marrón. Eso suelen ser unos 25 o 30 minutos.

Cuando ya esté, viene la parte más engorrosa: tapa la bandeja con un paño de cocina limpio y da golpes con la maza del mortero o con una cuchara sopera hasta que al costra se rompa.

Sacar con cuidado las doradas, quitarles la cabeza y las espinas y emplatar.