Pelamos los boniatos y los ponemos a hervir durante unos 20 minutos, cuando estén los aplastamos hasta que quede una masa espesa.

Cortamos bien finitas las cebollas y les añadimos la masa del boniato con el huevo, el atún y un poco de sal. Mezclamos bien.

Hacemos bolas con la masa y las aplastamos, seguidamente las empanamos con la galleta picada y los ponemos a freír.