Forramos la placa del horno con papel y pasarle mantequilla, mezclamos la almendra en polvo y la harina, montar las clara a punto de nieve con el azucar y la sal.

Añadir la mezcla de almendras y harina, en forma de lluvia, a las claras, de forma envolvente y con suavidad. Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa del 12 y empezar a llenar la placa de horno, siempre en el mismo sentido, debes de pegar la boquilla a la placa, para que salga parejo.

Espolvorear por encima azúcar glass y llevar al horno precalentado a 140 grados durante 20 minutos aproximadamente, debe de quedar dorado y seco.

Debe de hacer una crema pastelera y en caliente añadirle 50 grs de mantequilla, remover para que se derrita, corta la plancha en dos mitades, cogemos una y la ponemos boca arriba por donde estaba el papel pegado, para tocar con la crema.

Rellenamos con la crema pastelera en caliente para que corra, cogemos la otra plancha y la parte donde estaba el papel pegado hacia abajo tocando con la crema.

- Enfriar en la nevera y cortar los bordes en frio, espolvorear por encima, azúcar glass y cacao.