Helado de tomate a la albahaca.

Pelar los tomates y quitar las semillas. Cortar la pulpa en trocitos y rehogarlos en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Le añadimos una pizca de sal y la miel y removemos durante unos minutos para que el tomate pierda un poco de agua, y la albahaca. Dejamos que se enfríe y mientras montar la nata con nuestro procesador o varillas. Es importante que la nata esté bien fría. Mezclar el. tomate con la nata con movimientos envolventes.

Forramos un bol (si es metálico mejor) con papel film y vertemos la mezcla dentro y meterlo en el congelador. Para obtener el resultado cremoso, tenemos que sacar el bol cada hora y batir la mezcla, para evitar que cristalice. Y así hasta que veamos una consistencia cremosa. Para utilizarlo sacar del congelador 30 min antes.

Para montar el plato
En la base un poco de salmorejo, en el centro una bola de helado y alrededor la mozzarella y trocitos de tomate secos en aove. Terminar con unas hojitas de albahaca