Primero ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo pelados y enteros; si podemos controlar la temperatura del aceite, entre 60 - 70 grados sumergimos el bacalao y lo dejamos 5 minutos con la olla tapada, los lomos de bacalao con la piel por encima. Lo sacamos lo dejamos escurrir.

Cortamos los ajos tiernos y las monchetas tiernas las cortamos a tiras muy delgaditas; dejamos unas cuantas para la guarnición el resto lo cortamos a trocitos pequeños; los champiñones los cortamos a laminas los salteamos un poco por aceite con ajo y perejil.

El jamón cortarlo a tiras, las monchetas verdes escaldarlas un poco, después salteamos todo junto los champiñones, el jamón y las monchetas. Ponemos una cucharada de pimiento choricero y el vino unos segundos todo junto y ya está.

**MONTAMOS EL PLATO O LA BANDEJA: Ponemos la base el salteado de verduritas encima los lomos de bacalao la piel por abajo pan rallado por encima aceite y perejil picado unos segundos al horno precalentado 190 - 200 grados. Sacamos del horno y ponemos unas cuantas monchetas a tiras que ya habíamos guardado. PROVADLO QUE ES MUY BUENO…