Cortar las berenjenas en rodajas del grosor de 1 dedo y hacer cortes por ambos lados (ver foto 2) tomando cuidado de no traspasar al otro lado y reservar.

En una olla colocar el aceite a calentar, una vez que esté listo colocar las berenjenas dentro hasta que se doren por ambos lados (3 a 4 minutos por lado). Retirar y colocar el sobre papel absorbente.

Mientras escurre el aceite de nuestras berenjenas, rallar el rábano y cortar el cebollín muy pequeño.

En la olla donde freímos nuestras berenjenas (retirar el aceite que nos haya sobrado), colocar el agua hirviendo, salsa de soya, azúcar y mirin, agregar nuestras berenjenas fritas dentro. Dejar hirviendo a fuego medio alrededor de 10 minutos más o menos y estaremos en condiciones de emplatar. Colocar las berenjenas en un plato y sobre ellas el rábano rallado escurrido y el cebollín.