Ten agua hervida en reserva.
Poner a sancochar los garbanzos, cuando empiecen a hervir a los 10 minutos, botar la primera agua. Volver a poner a sancochar en agua caliente hasta que estén suaves (se puedan romper aplastando con el tenedor con total suavidad) y reservar.

Picar la cebolla en cuadrados pequeños. Picar o moler los ajos en fragmentos pequeños. Cortar el chorizo y el cabanossi en rodajas al largo. Cortar la panceta al largo. Si se usa gallina, salpimentar previamente.

Freír la cebolla, los ajos, el orégano y el ají colorado. Echar la sal y la pimienta. Una vez esté el aderezo colocar el chorizo y la panceta y sellarlas. Si se usa gallina, colocarla y poner agua hasta cubrirla apenas, cocinándola por lo menos 1 hora hasta que esté lista (se aconseja voltearla cada 15 minutos).

Echar el cabanossi y la acelga. Cuando se suavice la acelga, probar el sabor.