La cosa más fácil, se puede hacer con la verdura que más nos gusta. La remolacha tiene sabor y el color es tan llamativo... Yo lo puse antes de los solomillitos. Bueno, se hierve la remolacha unos 45 minutos, hasta que estén blandas y tiernas.

Encender el horno a ponerlo a 160-180º (según la potencia de cada horno)

Se ponen a hervir la patatas lavadas pero con piel. Y mientras tanto metemos las remolachas peladas y envueltas en papel de albal en el horno. Cuándo las patatas estén hacemos lo mismo que con las remolachas.

Pelar las patatas y poner las patatas y las remolachas en el chino para que se quede cómo un puré.

Calentamos la nata sin que rompa a hervir efusivamente y la añadimos a lo que hemos pasado por el chino (remolacha y patata que tendremos en un cuenco grande). Lo mezclamos todo.

Echamos sal, pimienta y nuez moscada. Removemos todos. Tendremos la cebolla frances picadita y almendra picada (en polvo era) la espolvoreamos por encima cuando ya esté lista la mouse.