Poner la manitos ya limpias en una olla con agua que las cubra y se le agregan los tallos de cebollín, del ajo porro y trozo de cebolla, un trozo de zanahoria y sal

Colar el caldo y dejar enfriar para meter a refrigeración y así poder retirar toda la grasa y con las manitas se deben deshuesar y reservar

Sofreír en una cacerola la cebolla cortada finamente junto con la tocineta y luego los pimientos asados cortados en tiras y la hoja de laurel y el orégano

Agregar al sofrito el chorizo español cortado en trozos y dejar que se unan todos los sabores. Agregarle el caldo ya desgrasado y dejar cocinar unos minutos e incluir los garbanzos ya blandos

Incluir las manitas ya deshuesadas y dejar en cocción por unos 30 a 40 minutos y listo para servir y disfrutar preferiblemente con arroz blanco