Prepara todos los ingredientes, corta los champiñones en láminas, la cebolla en rodajas y la cebolla fresca también. Añade un chorrito de aceite en una sartén grande.

Sofríe las cebollas, hasta que se doren y las sacas y reservas.

Sofríe los champiñones.

Cuando estén un poco pochados los tomatitos, añade las uvas pasas ya escurridas de agua y los piñones. Mezcla y dora un poco.

Bate los huevos y los añades a la sartén, reparte bien por toda la superficie y recoloca los tomatitos para que queden parejos por toda la sartén y no amontonados en un lado. Deja cuajar un minuto.

Añade las bolitas de queso mozzarella, repártelas por toda la frittata.

Añade las aceitunas.

Tapa la sartén y deja un par de minutos.

Cuando veamos que la base más o menos ha cuajado, vamos a sacar la frittata a una fuente de horno, que sea redonda mejor, vamos a terminar de cocinarla por arriba dándole unos 5 minutos de grill. Yo lo hago con el grill del microondas, pero sino, hazlo con tu horno normal con la posición sólo de grill por arriba, hasta que se cuaje y dore.

Si no quieres usar el horno para terminar de cuajar la frittata, puedes hacerlo solo con la sartén, a fuego medio-bajo, con la tapadera puesta, hasta que veas que se ha fundido el queso y que todo el huevo se ha cuajado.

Sirve y disfruta!