Resfaloza, resbalosa, refaloza, es tanto una danza antigua como un plato típico de esta parte del mundo. Ambos nos hablan de una parte de nuestra cultura, mixta, plural y diversa, como todas.
Vamos primero con lo del baile y la acordes, que tuve que investigar: al parecer la resfaloza o rebalosa es una danza originaria del Perú, de donde migró hacia Chile, Cuyo y Santiago del Estero. Cómo se trataba de una danza de cortejo el nombre se puede deber tanto al arrastrar los pies mientras se baila como al desprenderse de una prenda durante el baile (varía según el origen del verbo, si es por su uso americano o español). Esta danza de cortejo y arrastre de pies, medio melosa al parecer, empezó a decaer en la segunda mitad del siglo XIX. En Cuyo, y en Mendoza específicamente, el término mantuvo vigencia y se lo sigue usando bastante. Un dato: hasta hace poco a lxs mendocinxs se nos decía "pata 'la rastra" para hacer referencia a que caminamos arrastrando los pies.
Vamos con la comida: propiamente, la resfaloza son fideos caseros cortados a cuchillo preparados en sopa o como pastas. Era una sopa rápida, barata, más o menos nutritiva según las verduras del caldo, y útil para entrar en calor en las zonas frías desérticas y de la montaña o pedemonte. Para preparar en pasta como plato principal es fácil, solo debe mantenerse el concepto que, al comerlos, resfalen. Por lo que es ideal prepararlos con aceite, tuco o manteca. ¡Vamos con la receta!