En una paellera poner AOVE y saltear los fideos crudos hasta que estén dorados y reservar.

En la misma paellera, volver a tirar AOVE y (saltear alguna gamba con piel para decorar después) pochar la cebolla bien picadita, cuando esté lista añadir los pimientos a trozos rehogar incorporar el tomate natural a dados.

Mientras en un cazo hervir las almejas hasta que se abran con agua y sal, así evitamos la tierra en los fideos.

En otra yo pelo las gambas las reservo (y pongo la cabezas y las pieles con una cucharada de aceite y las rehogo 5 minutos incorporo agua y las hiervo 5 minutos mas, lo cuelo y ya tengo fumet para los fideos lo mezclo con el de las almejas.

Al sofrito le pongo los calamares o el chipirón y las gambas peladas, salteo unos minutos y agrego los fideos, sofrío unos minutos y añado la sal, dos cucharadas de ajo picado con perejil y aceite más las almejas escurridas y la tinta de calamar, remover todo bien.

Ir tirando cazos de fumet para hervir los fideos, dejarlos al dente, en ese punto añadir una cazo mas de caldo y hornear 15 minutos a 180 grados arriba y abajo, verás como los fideos de ponen verticales y listo!!!!