Pelamos las patatas y cortamos en rodajas junto la cebolla, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite de girasol y comenzamos a cocinar las patatas y la cebolla.

Dejamos unos 20-25 minutos con el fuego bajo, moviendo de vez en cuando sin que se frían. Solo pocharlas (que estén blandas). Cuando ya estén listas escurrimos para retirar el aceite sobrante. En un bol batimos los huevos y juntamos con las patatas. Volvemos a poner en la sartén, pero esta vez con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos las especias y sal. Cocinamos a fuego medio/bajo y dejamos que se cuaje. Con un plato que cubra bien la sartén, le damos la vuelta y con cuidado volvemos a incorporar en la sartén, dejamos cocinar unos minutos más al gusto (Hay gente que le gusta poco hecha por dentro o muy hecha)