Cocer los huevos mientras picar el jamón muy fino; si se puede en maquina de picar carnes y el perejil; cortar los huevos cocidos en trozos pequeños y echarlo todo junto en un bol.

Agregar los huevos crudos y el azafrán, mezclar muy bien que se integren muy bien todos los ingredientes.

Remojar la tripa cortar en trozos de unos 40 centímetros atar una punta con un trocito de cuerda de unos 20 centímetros para que nos de para atar la otra punta de la tripa, cuando esté llena.

**IMPORTANTE**: llenar la tripa solo a la mitad le la cabida para que no se reviente al cocerla, se debe cocer a fuego medio durante unos 6 minutos aproximadamente, que se cuaje bien el huevo.

Se debe pinchar las puntas de la tripa al poner las morcillas en el agua para que salga todo el aire que se queda dentro de la tripa.

Se debe dar la vuelta de vez en cuando para que no se quede sobre el fondo del recipiente y se pueda estallar y eso es todo. Ya veréis que rico os sabe...