Lavar la pierna de chancho, hacerle unas incisiones, si se la vende tipo sábana, la enrollan y la atan bien.

Después de macerar, en una olla ancha colocar agua, la cebolla partida en cuatro, una zanahoria, si desean también poro, hervir y cuando está hirviendo colocar la pieza de chancho, tapar y hervir por mínimo 1.30 minutos de ahí chequear que no se pase la cocción, si tienen termómetro debe llegar el interior a 70 grados, sino con un palito hundir hasta el centro de la pieza debe salir el líquido blanco, entonces ya esta. dejarla enfriar en la olla no la saquen hasta que esté tibia.

Cuando esté fría la envuelven apretada en un film o papel aluminio y la meten a la parte baja del refrigerador por unas horas, 4 está bien, la sacan le quitan las pitas, preparan en una sartén chica 2 cucharadas de aceite con un puñado de achiote, la calientan sin que se quemen cuando botó su color, con un pincel o guantes le pasan a toda la pieza y listo, acompañan con salsa criolla, nabos encurtidos, o lo que ustedes imaginen.