Si nunca deshuesaste un pollo, lo primero que te puedo decir es que es más fácil de lo que parece. Espero poder explicarlo claramente. Primer punto, necesitamos un cuchillo chico y bien filoso. Retiramos el "rabito" del pollo. Tiene una glándula que es muy amarga al paladar. Comenzamos a separar las pechugas de la carcasa, llevando el filo del cuchillo al ras del hueso para aprovechar toda la carne.

Dislocamos las patas y realizamos un corte en la piel longitudinalmente. Cortamos el extremo y descartamos. Realizamos con lo mismo que con la pechuga. Llevamos el cuchillo al ras del hueso para aprovechar al máximo la carne. Se separa muy fácilmente.

Debemos tener cuidado de no romper mucho la piel. Está será el contenedor de la preparación.

Cortamos la segunda falange de las alas y descartamos. Dislocamos como la pata y retiramos el hueso. Extendemos nuestra "manta" de pollo y limpiamos toda la grasa que podamos. Retiramos exceso de carne en las pechugas y cubrimos dónde falte.

Condimentamos a gusto. Yo solo lo hice con sal y pimienta. Rellene con espinacas congeladas, queso dambo, morrón asado y aceitunas. Lo enrollamos y vamos presionando. Lo presenté con escarbadientes y comencé a atarlo con piola apta para cocinar. Lo ideal es utilizar la red pero yo no la tenía.

Después que quedó bien atado y firme, retiro los escarbadientes.lo coloco dentro de papel de aluminio aceitado y lo cubro. Lo llevo a un horno caliente.

A mitad de cocción lo pinté con una mezcla de mostaza, sal y aceite de oliva. Y retiré el papel de aluminio para que quede dorado. Lleva su tiempo y paciencia, pero el resultado bien vale la pena.