Primero que nada dejamos en remojo las lentejas 12 horas. Y luego hervimos por aproximadamente 20'. (Si usas lentejas de lata evita este paso)

Cortamos las tres cebollas, el pimiento, y los zapallitos y salteamos en una sartén con aceite de oliva y sal.

Cuando ya están blanditos agregamos la zanahoria rallada y unos minutos después las 5 cucharadas de lentejas.

Apenas terminamos de agregar todo ponemos los condimentos a gusto. Yo le puse mucho perejil porque me gusta mucho cómo queda pero ustedes pueden elegir el que más les guste.

Cocinamos todo junto por unos minutos mas y cuando vemos que está listo sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez que el relleno está tibio armamos las empanadas y listooo. Empanaditas caseras y sanas para todxs! ♥️