Pizza esponjosa
Esta receta me acompaña desde mi niñez, reunirnos en familia y prepararla siempre era un momento fantástico, una masa hecha a mano con amor y con ingredientes tradicionales, sin importar cuál hicieramos, margherita, prosciutto e funghi, quattro formaggi, fugazza o hasta con fainá. #abecedario
Pizza esponjosa
Esta receta me acompaña desde mi niñez, reunirnos en familia y prepararla siempre era un momento fantástico, una masa hecha a mano con amor y con ingredientes tradicionales, sin importar cuál hicieramos, margherita, prosciutto e funghi, quattro formaggi, fugazza o hasta con fainá. #abecedario
Paso a paso
- 1
Para hacer la esponja de levadura primero calienta la leche hasta que esté tibia. Agrega toda la levadura deshaciendola con los dedos, añade el azúcar y los 10g de harina. Revuelve bien y deja reposar tapando el bowl por 15 min a temperatura ambiente.
- 2
Coloca la harina en un recipiente hondo, abre un espacio en el medio y alli coloca el aceite de oliva y la esponja que habrá fermentado. Por las paredes del bowl añade sal. Comienza a revolver y una vez que todo esté integrado añade el agua que debe estar a temperatura ambiente. Es importante que agregues el agua poco a poco mientras mezclas todo Debes ir constatando cómo la harina va absorbiendo el líquido, ya que pudiera ser que no requiera toda la cantidad estipulada.
- 3
Una vez todo esté unido, espolvorea un velo de harina sobre la mesada y coloca alli la masa. Amasa plegándola sobre sí misma sin agregar harina extra; al principio será pegajosa pero luego estará lisa. Este proceso llevará 15min, poco a poco se irá despegando de tus dedos. Aceita un bowl y deja reposar la masa tapada por 40min. Preferiblemente en un lugar sin corriente de aire.
- 4
La masa estará esponjosa, sácala y colócala sobre la mesada, aplástala un poco así se desgasifica, ahora estírala suavemente con las manos y colócala sobre la asadera aceitada hasta que llegue a los bordes. Si la masa se recoge por las puntas necesita al menos 10min más de reposo. Agrega la salsa de tomate por encima y hornéala fuerte para que se dore por la parte de abajo solamente por 10a 15min, asi quedará crujiente.
- 5
Sácala y añade el queso, las aceitunas cortadas y el orégano. Se hornea nuevamente a fuego alto abajo y arriba por 10min más
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