Limpiar los alcauciles retirando las primeras hojas más duras. Cortar el cabo dejando unos 10 cm aproximadamente. Pelar con cuchillo desde abajo hacia la flor. Cortar las puntas de las hojas y retirar la pelusa de adentro.

Poner en remojo en agua con jugo de limón para evitar que se pongan oscuros, mientras se van limpiando los siguientes alcauciles.

Poner a calentar el aceite para freír, preferentemente de oliva, o mezcla con oliva al menos mitad y mitad. No dejar que llegue a estar muy caliente (140°C)

Escurrir bien el agua de los alcauciles, poniéndolos boca abajo sobre papel absorbente y secarlos por fuera antes de ponerlos a freír.

Freír suavemente los alcauciles por unos 10 minutos, de lado e ir girándolos. Comprobar cuando están listos pinchando el centro, que debe estar bien tierno.

Sacar los alcauciles y poner boca abajo a escurrir el aceite sobre papel film.

Cuando se entibiaron, subir el fuego para calentar bien el aceite (200°). Abrir delicadamente las hojas para que queden más separadas.

Volver al aceite bien caliente, boca abajo y hacer un poco de presión para mantener las hojas bien separadas, para que puedan dorarse. Freír aproximadamente 1 minuto.

Al sacar escurrir de nuevo en papel absorbente y condimentar con sal y pimienta.