En una sartén, sofría las zanahorias, la cebolla el pimentón y las arvejas.

Cocine a fuego lento y condimentar.

Mientas, corte las salchichas en 4 y corte los extremos en forma de cruz, frialas en abundante aceite caliente para que se abran como una flor. Póngalas sobre servilletas y reservelas.

Vuelva a la mezcla de las verduras salteadas y agregue las salchichas, el perejil y los huevos.

Condimente con sal y pimienta si es necesario y procure que los huevos no queden cocidos completamente.

Sirva el fricasé espolvoreando con la papas y el pan frito, así evitara que se remojen.