Limpiamos el lenguado, quitando la piel de ambas caras, a mi marido le dejo la piel porque le gusta.Añadimos sal y pasamos por harina, ponemos una sartén amplia, yo uso una muy grande que me entran los 4 lenguados, ponemos la mitad de la mantequilla y dejamos hasta que empiece a burbujear y añadimos el pescado primero con la parte más gruesa hacia abajo, unos 5 minutos y la fina 3, vamos regando con la mantequilla el pescado, añadimos el resto de la mantequilla y un poco de aceite,

Para que la mantequilla se avellane pero no se queme, sacar el pescado con cuidado que no se parta y reservar, en esa sartén, añadimos, el zumo y el caldo y dejamos reducir a fuego bajo, moviendo para que se ligue la salsa, cuando este, añadimos el perejil picado y regamos con la salsa el pescado, serviremos caliente, yo lo acompañé con unos champiñones salteados con ajo, lo que os guste, tevasapuntar.