En un bol colocar la harina (la común y la integral), las semillas, mezclar con cuchara todo.Por los bordes desparramar la sal, hacer un hueco en el centro colocar la levadura y el azúcar. Añadir el agua (a temperatura ambiente) y mezclar hasta que la harina absorba toda el agua, va a quedar blanda la masa, no se amasa para nada, si así de simple SIN AMASAR.

En el mismo bol, se cubre con film o bolsa plástica, encima un repasador, se deja reposar durante 8 a 12 horas sobre la mesada (puede ser muy práctico hacerlo a la noche para el otro día). Aclaro : digo a la noche el reposo como práctico hornearlo a la mañana para el desayuno por ejemplo. Pero se puede preperar en el día y dejar reposar esas hs. y cocinar por la noche.

Volcar la masa sobre la mesada bien enharinada. Como ya dije sin amasar, doblar a la mitad, esa mitad aplastar un poquito (tratar suave) y volvemos a doblar, así 5 veces más o menos (siempre sobre la harina), llegado ese punto la masa está para formar un bollo. Dejar reposar un rato tapada.

Mientras encender el horno a 200 °, y colocar una olla a calentar (si son las tipo essem mejor, cuidando que no tenga la perilla plástica en la tapa). Una vez caliente repirar y colocar el pan, antes hacer unos corte con tijera o cuchillo filoso en la superficie. Volver la horno con la tapa colocada y cocinar 20 minutos.