Salar la pechuga y sellarla con aceite de oliva, terminar su cocción en horno o en sartén desglasando con caldo.

Servir sobre un colchón de ratatouille.

Pelar y cortar las berenjenas en cubos, los Zucchini en rodajas, las cebollas en émince, los tomates en medios pétalos, los pimientos en ranchera y el ajo picado.

Calentar aceite de oliva en una cacerola o cazuela, saltear la cebolla hasta dorar ligeramente, seguidamente el pimiento y la berenjena, incorporar el Zucchini y finalmente el tomate, perfumar con la pimienta negra recién molida y las hierbas aromáticas.

Tapar la cazuela y dejar cocinar lentamente sobre hornalla o llevar al horno durante aproximadamente 20 minutos.