Cortar la cebolla y los morrones bien finitos, y rehogar en una cacerola con 2 cucharadas de aceite; agregar la zanahoria rallada, la berenjena y el zapallito cortados en cubitos pequeños, y el arroz.

Agregar un poco de agua o caldo y cocinar lentamente revolviendo de vez en cuando y agregando líquido cuando sea necesario, cortar el tomate en cubitos y añadir al arroz junto con las arvejas, salpimentar a gusto y terminar de cocinar.

NOTA: si el plato es para servir frío, se le puede agregar limón, y si es caliente, condimento para arroz o azafrán.