Lavar los calabacines, partirlos por la mitad de manera longitudinal, hacerles un corte a 1 cm del borde e incisiones centrales, salar y dejarlos boca abajo para escurran el liquido. Secarlos y dorar en aceite, retirar la pulpa y picar, reservar y también las mitades de los calabacines.

Blanquear las hojas de espinacas, quitarles el resto de agua y rehogar junto con la pulpa del calabacín, agregar una cucharada de la salsa bechamel y rellenar las mitades de los calabacines.

Cubrir con salsa bechamel, abundante queso parmesano rallado, el ajo y el perejil picado, rociar con aceite de oliva y gratinar en el horno previamente calentado a 250ºC.