Ponemos 1 kilo de patatas a cocer; para el tiempo es mejor comprobar con un palillo, si pasa bien ya están, intentar que las patatas sean mas o menos iguales.

Cuando las patatas esten cocidas, apartamos para que se enfríen; mientras prepararemos el relleno interior, ponemos a sofreír una cebolla bien troceada o rallada con dos cucharadas de aceite de oliva.

Una vez el refrito a fuego fuerte, echaremos un vasito de vino tinto, esperamos dos o tres minutos a que se reduzca y introducimos la carne picada, sofreímos y removemos bien.

Introducimos la cayena con la pimienta y la sal bien picaditas, removemos de nuevo y unos minutos después echaremos el tomate frito junto con el ras-hanout si tenemos sino con las cayenas ya valdrá apartamos del fuego y removemos bien esperamos a que se enfríe.

Mientras ya se habrán enfriado las patatas, cogeremos un bol pasaremos las papas por un pasa puré y echaremos un huevo, una pizca de sal al gusto y 750 de harina.

Amasamos todo eso muy bien, veremos que se pega pero cogeremos un poco de harina y echaremos en las manos para poder trabajarla.

La estiramos en la palma de la mano hasta conseguir un espacio suficiente para cubrir el relleno, acordaros el relleno tiene que estar frio.

Preparamos una sartén con aceite de girasol a fuego lento y pasamos las bombas por huevo, dejamos bastante rato a fuego lento por cada lado mas o menos unos 5 minutos.

Si lo hacéis a fuego fuerte la masa sabrá a harina cruda será mejor que la masa se cocine a fuego lento y no sea muy gruesa.

Estirarla bien si se os complica lo de la masa para poder moldear será mejor que añadáis mas harina hasta conseguir una masa como la de pizza; pero acordaros cuanto mas harina mas fina tendréis que hacer la masa.

Si echáis mucha harina y las hacéis gordas de masa sabrán a harina cruda, será un pelin desagradables comerlas así.