Perdices con chocolate

Name: Perdices con chocolate
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 perdices de campo; 500 g chalotas; 60 g chocolate negro; 2 dientes ajo; 2 hojas laurel; 2 cucharadas soperas vinagre; 200 ml aceite; 6 granos pimienta negra; 3 cucharadas soperas brandy; Sal

Santib @Santib

Receta antigua de mesón Navarrico (est. 1800)

Perdices con chocolate

Santib @Santib

Receta antigua de mesón Navarrico (est. 1800)

Guardada

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Ingredientes

2perdices de campo
500 gchalotas
60 gchocolate negro
2 dientesajo
2 hojaslaurel
2 cucharadas soperasvinagre
200 mlaceite
6 granospimienta negra
3 cucharadas soperasbrandy
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Rehogar perdices en el aceite a fuego medio hasta que queden marcadas
2

Añadir ajo, pimienta, laurel y vinagre, bajar el fuego y cocer 10min con tapa. Quitar la tapa los últimos 2.
3

Añadir las chalotas y echar agua hasta cubrir las chalotas. Cocer a fuego muy lento mínimo 1h, 10min más por cada perdiz en la olla. Dar vueltas a las perdices cada 20min. Añadir sal y probar. Mantener siempre tapada la olla.
4

A la hora de cocción, añadir el brandy sobre las perdices, dejar destapada la olla hasta que se evapore el alcohol y volver a tapar.
5

En una olla aparte, separar parte del caldo de las perdices y fundir el chocolate poco a poco a fuego muy lento. (Toque premium: añadir un chorrito de brandy)
6

Dejar reposar las perdices al menos 1hora. Servir en fuente grande con las chalotas y un poco de salsa encima, el resto de la salsa en una salsera.