Lo primero será separar las claras de las yemas. Ponemos las dos yemas en un bowl y las mezclamos con la leche. Si queremos añadir a los pancakes un toque de aroma de vainilla, naranja o lo que más te guste, es el momento… Eso sí, no te pases: 4 gotitas son suficientes.

El siguiente paso será incorporar al mismo bowl la harina y la levadura (tamizadas, para que no se formen grumos). Mezclamos bien todo durante unos minutos y guardamos.

¿Qué hacemos con las claras? Las claras son el secreto de la receta: las tendremos que batir en otro bowl durante unos minutos. Lo siguiente será agregar la pizca de sal y el azúcar, poco a poco mientras seguimos batiendo. La textura que obtendremos debería ser parecida a la espuma de barba.

En una sartén antiadherente derretimos la mantequilla a fuego lento y cuando empieza a burbujear echamos nuestra masa de pancakes, en pequeñas porciones (no te preocupes si al principio tienen una forma rara y torcida, en cuanto la parte de abajo esté hecha y les des la vuelta, la gravedad aplanará las cosas). Igualmente, según mi experiencia, es partir agregando poca mezcla al sartén, por que tiene su técnica darles la vuelta.

¡Listo! Emplatamos y servimos con fruta fresca, maple syrup, miel, leche condensada, helado, nata, Nutella, lo que quieras.