Cortar el mondongo en trozos colocar en una cacerola con agua y sal agregar los huevos y cocinar hasta que quede tierna dejar enfriar y picar el mondongo y los huevos a cuchillo bien chiquito..

En una sartén colocar las 3 cucharadas de aceite. la cebolla, el morrón picados finitos condimentar y salar a gusto rehogar una realizado este procedimiento agregar el mondongo y los huevos bien picaditos aceitunas o pasas de uva revolber así se mezcla todo y dejar enfriar...

En un bol verter los 300 gr. de harina, la grasa derretida, ir mezclando y agregando el agua tibia con sal hasta obtener una masa homogénea, dejar descansar la masa 15 minutos.

Luego estirar lo mas finita que puedas cortar los disco, colocar el relleno cerrar el disco con el repulge o las cerras pisando el borde con un tenedor.

Las colocas sobre una placa para horno previamente enharinada, una vez colocadas las empanadas batir una yema y pincelear llevar al horno hasta que se vean doraditas servir calientes y acompañar con un buen vino tinto