Separar las yemas y las claras en distintos recipientes, luego batir las claras a punto nieve, una vez logrado, agregar 1 taza de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido (que al levantar el batidor haga un piquito bien firme y no se caiga)

Las yemas batirlas con la taza restante de azúcar hasta que quede bien clarito, casi blanco o punto letra (que podamos escribir con el hilo que se forma al levantar el batidor y se mantenga por unos segundos)

Vamos a añadir a la mezcla de las yemas y azúcar 1 taza de agua hirviendo y seguimos batiendo hasta mezclar bien.

Incorporamos la harina mezclada con el almidón de maíz a la preparación de yemas, y una vez que esté bien mezclado incorporamos de a poco el merengue y la esencia de vainilla.

Poner en un molde grande enmantecado y enharinado yo usé uno tipo savarin de essen y lo cocine en la olla con la que venía por 40 min a fuego suave, pero también se puede llevar a horno por el mismo tiempo. Que sea grande el molde es muy importante porque crece muchísimo.

Una vez cocido, dejar enfriar, desmoldar y a disfrutar!