Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las ponemos en el microondas, 10 min en un pozuelo hermético o en una bolsa de congelar, bien tapadas. Esta manera es rápido y las berenjenas quedan en su punto.

También si no tienes microondas puedes cocerlas en muy poquita agua con sal hasta que al pincharlas notes que está tierna. Tendrás que dejar escurrir muy bien en un colador y secar con papel de cocina Precalentamos el horno a 180 grados Celsius.

Una vez tiernas y cocinadas sacamos con una cuchara la parte de la pulpa para hacer hueco grande y a todo lo largo al relleno y reservamos esa pulpa que vamos sacando.

Ahora pasamos a preparar el relleno.

Hacemos un sofrito con un poco de aceite y rehogamos las cebollas con una pizca de sal y el ají. Cuando se vaya cocinado incorporamos la pulpa que sacamos de las berenjenas.

Luego añadimos el pollo previamente cocinado y picado en trocitos bien pequeñitos y lo añadimos al sofrito que tenemos en el fuego junto con la pulpa de berenjenas. Podemos añadir un poco de mostaza y puré de tomate si lo deseamos pero no es necesario.

Una vez que se seque un poco podemos rellenar las berenjenas.

Una vez rellenas le ponemos el queso previamente rallado y las ponemos en el horno y esperamos hasta que el queso se gratine y se dore.