La salsa boloñesa:

Picar la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria y sofreír a fuego lento en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la carne y mezclar con las verduras. A la vez, añadir el ajo picado, el perejil picado, el orégano, la albahaca, una pizca de nuez moscada y la sal.

Cuando la carne lleve un par de minutos en la sartén, añadir un chorrito de Jerez.

Seguir mezclando la carne con las verduras. Cuando la carne ya haya perdido el color a crudo, se añade el tomate triturado y se deja cocinar al menos 25 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Para la bechamel, en otra sartén, mientras se va guisando la salsa boloñesa, echar un poco de aceite y calentar.

Cuando el aceite empiece a estar caliente, se baja el fuego, se echa la harina y se sofríe alrededor de medio minuto.

A fuego medio, a continuación se va echando la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de madera para que se vaya ligando la salsa bechamel. Se echará un poco de leche y se remueve hasta que la masa haya absorbido toda la leche. Se repite el proceso las veces que se crean necesarias hasta que la salsa tenga la consistencia y densidad que deseemos.

Más ó menos a mitad del proceso, añadimos la nuez moscada y un poco de sal. Al final del proceso probaremos por si nos hemos quedado cortos de sal (mejor quedarse cortos que pasarse)

Mientras estemos haciendo la bechamel, el probable que ya se consuman los 25 minutos del guiso de la salsa boloñesa. Se aparta entonces la sartén y se coloca en el mismo fuego una cazuela con agua para que se vaya calentando.

Preparamos la pasta. Sumergir 20 minutos las placas de pasta en agua caliente (no hace falta que el agua esté hirviendo)

Y ahora montamos la lasaña. Untaremos el fondo y los laterales de una fuente de horno de mantequilla (lo podemos haber hecho en algún tiempo muerto de algún proceso anterior)

Pondremos un fondo de bechamel, una capa de placas de pasta, una capa de bechamel, una capa de carne, una capa de placas de pasta, una capa de bechamel, una capa de carne y una última capa de placas de pasta. Cubriremos con bechamel y con queso rallado para gratinar.

Precalentaremos el horno a 200ºC. Se introduce la bandeja en el horno y se deja durante 15 minutos.