Un día antes de hacer las berenjenas las tienes que partir por la mitad, hacerles una cruz en medio con un cuchillo y dejarlas en remojo un día (o una noche).

Una vez que haya pasado la noche, las sacas del agua y las escurres bien, para que saquen el amargor.

Las vacías con cuidado con una cuchara y troceas la carnecita en cachitos pequeños.

Cortas la cebolla y el pimiento también en cachitos pequeños y sofríes la berenjena, la cebolla y el pimiento (guarda la mitad de la berenjena para hacerla de cena o en un sofrito, por que si no luego no va a caber todo dentro!!)

Mientras se hace el sofrito, mete la berenjena unos 3 minutillos en el micro a media potencia, para que se cueza un poquito y no se quede dura.

Una vez cocida la berenjena, cortas la cuña de queso por la mitad y metes un trozo en cada mitad de berenjena vaciada.

Encima del queso pones el sofrito de verdurita y encima del sofrito pon queso rallado.

Mete la berenjena en el horno a 180º unos 20-30 minutos.