Una vez que se haya aprovechado la sandía, retirar la parte de la cáscara que traerá la pulpa blanca que no se come, si queda algo de la pulpa roja, mejor aún.

Proceder a quitar la cáscara y entonces dejar limpia la pulpa blanca con los bordes rojos.

Cortar en tiras de unos 2 centímetros esa pulpa. Colocarlas en una cacerola enlozada de una dimensión de diámetro que toda la sandía quede en la base.

Encima agregar todo el azúcar y dejar reposar.

Al cabo de un rato revolver con cuchara de madera, se absorberá el azúcar, es como si la pulpa se la "comiera".

Cuando eso haya ocurrido llevar a fuego, primeramente normal, cuando empiece a hacer ebullición, bajar a mínimo, agregar la esencia de vainilla y dejar cocinar a fuego lento durante media hora.

En ese momento se agrega el bicarbonato, revolviendo para que no levante porque hará efervescencia.

Luego mantenerlo a fuego lento hasta que se cumpla una hora en total.Dejar enfriar dentro de la cacerola.

Cuando tenga una temperatura del tiempo, envasarlo en un bote ce cristal con tapa y llevarlo a la nevera.