Colocamos el pollo en un bol, añadimos los ingredientes del marinado, mezclamos bien, cubrimos con film y llevamos a la nevera por media hora.

En una bolsa plástica ponemos juntas la harina y la maicena del rebozado y mezclamos. Echamos los trozos de pollo y movemos la bolsa para que se rebocen bien por todos lados.

En un recipiente hondo y pequeño echamos abundante aceite. Ponemos a fuego medio y vamos echamos el pollo (en tandas). Sellamos bien por todos lados 2 o 3 minutos y retiramos a un escurridor. Dejamos reposar 5 minutos y ponemos de nuevo el aceite al fuego alto, volvemos a freír el pollo hasta que veamos dorado y retiramos de nuevo al escurridor.

Picamos el ajo y el jengibre en trocitos pequeños. En una sartén o wok amplio ponemos un chorro de aceite y freímos el ajo y el jengibre un par de minutos. Añadimos el agua, la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Removemos bien y echamos la maicena disuelta en agua, seguimos removiendo.