Cochinita Pibil

Name: Cochinita Pibil
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cabecero de cerdo entero (+- 2 kg); 40 g manteca o grasa; 100 g achiote; 200 g zumo naranja; 50 g vinagre; 3 ajos aplastados; 1 cucharita comino; 1 cucharita pimienta negra; 1 cucharita pimienta blanca; 1 cucharita sal; 1 cucharada orégano; 3 hojas laurel; 2 cucharadas Limón

Paola @Paiola

Cochinita Pibil

Guardada

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Ingredientes

+ 1h

6 raciones

1cabecero de cerdo entero (+- 2 kg)
40 gmanteca o grasa
100 gachiote
200 gzumo naranja
50 gvinagre
3ajos aplastados
1 cucharitacomino
1 cucharitapimienta negra
1 cucharitapimienta blanca
1 cucharitasal
1 cucharadaorégano
3 hojaslaurel
2 cucharadasLimón

Guardada

Paso a paso

+ 1h

1

Triturar todo menos la carne y la manteca
2

Limpiar el cabecero de grasas excesiva e impurezas. Salar.
3

Poner a macerar la carne con las especias. Regar bien por todos los sitios. Meter a la nevera. Ir volteando la carne y pincelando durante 24 hs
4

En la olla express, poner la grasa o manteca y dorar la carne. Añadir el adobo y poner 90 min a temperatura media baja (4/10) con válvula cerrada.
5

Dejar enfriar en la olla.
6

Hacer hebras con la ayuda de dos tenedores. Volver a poner con la salsa hasta su uso.
7

Sirve para comer en sándwich, en tacos, como relleno de empanada, para pizzas, y cómo no, como plato principal.