Ponemos a calentar agua en una cacerola apenas rompa el hervor salar a gusto y colocar los fideos cocinar de acuerdo a instrucciones del paquete sacar 3 minutos antes de terminar la cocción ya que lo vamos a terminar de cocinar en la sartén o cacerola

Mientras se cocina la pasta, rallamos la remolacha en crudo y picamos el ajo bien chiquito, ponemos en una sartén el ajo junto con el aceite sofreímos por unos 2 minutos sin que se quemen agregamos la remolacha a fuego mínimo lo cocinamos dando vueltas por unos 3 a 5 minutos más, pasado estos minutos agregamos los fideos que ya deberían estar cocidos casi al dente

Terminamos de cocinar la pasta junto con la remolacha, salpimentar en caso de ser necesario y si está muy seco agregar un poco del agua de la cocción de la pasta ir revolviendo para que le tome color mezclando bien por unos 3 minutos más, servir espolvoreado con perejil o albahaca, queso y aceite de oliva