Tarta de dulce de leche y chocolate @telefe
Para la masa:
Manteca 150g
Azucar 100g
Sal fina 5g
Esencia vainilla c/n
Huevo 1u
Harina 0000 250g
Ralladura de naranja 1u
Para el relleno:
Crema 250 g
Leche 200 cc
Yemas 150 g
Azúcar 40 g
Chocolate 400 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 35 cc
ELABORACIÓN :
Para la masa: Batir la manteca con el azucar. Perfumar con la vainilla, ralladura de naranja y agregar el huevo. Incorporar harina mezclada con la sal, de a poco. Formar una masa sin trabajarla demasiad

Una vez lista cubrirla con papel film y llevar a la heladera al menos 1 hora.
Estirar la masa hasta el espesor deseado y colocar dentro del molde para tarta. Colocar peso por encima con la ayuda de un papel metálico.
LLevar a horno a 170 o 180ªC por unos 20 minutos aproximadamente.
Para el relleno: en un bowl, colocar las yemas con la mitad del azúcar.
Aparte, calentar la leche con la crema y el resto del azúcar.
Volcar la leche caliente sobre las yemas, batiendo con un batidor constantemente.

Poner nuevamente la preparación a la olla y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta llegar a los 85° o nape la cuchara.
Volcar sobre chocolate picado y dejar fundir unos minutos. Terminar de unir con espátula. Aparte, diluir la gelatina en agua fría y disolver a baño María o microondas. Integrar la gelatina.
Volcar la crema sobre la tarta blanqueada y llevar al frío hasta que solidifique
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#lapeña