Lavar bien las frutillas y quitarles el cabito. Cortar en trozos no muy pequeños. Colocarlas en la cacerola donde vamos a cocinar la mermelada, rociar con el jugo de limón y agregar el azúcar. Dejar reposar por lo menos 2 horas (idealmente, toda la noche).

Cocción 🍓
Llevar a fuego (cacerola destapada). Cuando rompe el primer hervor, bajar a mínimo y continuar la cocción durante 45 minutos. Revolver cada tanto y controlar la consistencia.
Se va a formar una espuma por encima que se quita fácilmente con espumadera o cuchara.

Cuando el dulce empieza a espesar debemos controlarlo para evitar que caramelice. Está listo cuando al revolver se "despega" del fondo de la cacerola.

Prueba de consistencia 🔎
Poné un platito en el freezer y cuando está bien frío, vertí en él una cucharada de la mermelada que estás cocinando. Se va a enfriar enseguida. Pasá un dedo por el medio de la mermelada. Si los bordes se vuelven a juntar, todavía falta. Si no se juntan, ya está a punto.