Hacer el corte del pescado en tiras de unos 3-4 cm por 2. En un bol colocar la mostaza, sal, pimienta, ajo, mezclar y dejar el bol en la heladera no más de 5 minutos, mientras cortas la cebolla en corte pluma fina, dejar en remojo un rato.

Retirar de la heladera el bol, colocar un huevo ya batido, mezclar. En otro bol colocar la harina, chuño, sal y pimentón, mezclar. Pasar cada pieza de pescado por la harina con dos cucharas y con mucho cuidado, sacudes el exceso de harina y lo llevas a freír.

Para la zarza criolla: Colar la cebolla, picar el ají limo, exprimir los limones y juntar todo con el culantro picado y listo. Delicioso acompañamiento, y si tienes yuca frita mucho mejor, una muy buena combinación 😃.