Batimos la mantequilla -tiene que estar blanda, a temperatura ambiente- con el azúcar. No batimos demasiado, solo el tiempo necesario para formar una crema. Incorporamos la ralladura de limón, una pizca de sal y la harina, y amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. De nuevo no amasamos demasiado, apenas logramos que todos los ingredientes estén bien integrados, aplastamos un poco la masa para que no quede demasiado gruesa, la envolvemos con film transparente.

Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las disponemos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, separadas unas de otras. Con un tenedor aplastamos un poquito cada bolita.

Precalentamos el horno a 180°C. Cuando esté caliente introducimos las galletas en el nivel central y horneamos unos 15 minutos. Las galletas estarán listas cuando comienzan a dorarse, pero no deben ponerse completamente marrones.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

La masa de galletas
Si quieres que tus galletas tengan una forma perfecta te recomendamos la receta para galletas decoradas. Si lo deseas en vez de 100 g de azúcar glass puedes usar 125 g de azúcar normal, pero te sugerimos molerla con un molinillo o robot de cocina para que quede más fina.
El reposo en la nevera es fundamental para que la mantequilla se endurezca y las galletas no se deformen completamente en el horno, no dejes de hacerlo.

Así es como queda.