Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe

Name: Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe
Yield: 6 Porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 ml crema Lyncott; 225 g chocolate obscuro; 30 g yemas; 40 g azúcar; 75 ml agua; 100 g clara de huevo; 100 g azúcar glass; 100 g mantequilla derretida; 100 g harina; 30 g pulpa de mandarina; 180 g azúcar; 10 ml mezcal; 20 g Maicena

Lizeth Cruz @cook_26384164

#UTVCO403B

Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe

Lizeth Cruz @cook_26384164

Guardada

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Ingredientes

2 horas.

6 Porciones

Para la mousse
300 mlcrema Lyncott
225 gchocolate obscuro
30 gyemas
40 gazúcar
75 mlagua
Masa tulipe
100 gclara de huevo
100 gazúcar glass
100 gmantequilla derretida
100 gharina
Coulis
30 gpulpa de mandarina
180 gazúcar
10 mlmezcal
20 gMaicena

Guardada

Paso a paso

2 horas.

1

Elaborar un jarabe bola suave con el azúcar y el agua.
2

Blanquear las yemas.
3

Cuando el jarabe esté en su punto agregar a las yemas en forma de hilo y batir.
4

Derretir el chocolate.
5

Mezclar la pâte à bombe con el chocolate.
6

Agregar la crema batida.
7

Mezclar, colocar en moldes y refrigerar por dos horas.
8

Para la masa tulipe pesar los ingredientes
9

Unir las claras con la mantequilla
10

Añadir la harina y el azúcar glass.
11

Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, cocinar a 150 grados de 10 a 15 min.
12

Para el coulis de mandarina agregar el azúcar y la pulpa de mandarina en una cacerola.
13

Agregar el mezcal, posteriormete hacer un slurry con la maicena y un poco de agua mezclar bien y esperar a que reduzca.
14

Esperar a que se cocine y retirar de fuego esperar a que enfríe antes de usar. 8
15

Finalmente emplatar la mousse utilizando la masa tulipe y el coulis.