Hacer la base con las galletas molidas y la mantequilla derretida. Poner en el fondo de los moldes y reservar.

Hacer un merengue italiano poniendo el azúcar con el agua para lograr hacer jarabe hasta llegar a punto de bola suave, mientras tanto batir las claras de huevos.

Una vez listo el jarabe, agregar en las claras montadas, dejar de batir hasta formar picos firmes. Ya listo el merengue, comenzar a montar la crema pastelera.

Hidratar la grenetina en un poco de agua para después ponerla en el horno de microondas 15 segundos, por otro lado calentar la mitad de pulpa de calabaza para disolver la grenetina. Agregando después la otra mitad fría.

Una vez fría la mezcla, agregar a la crema batida y así mezclar de manera envolvente.

Agregar la mezcla anterior al merengue italiano y de igual forma, lo hacemos lo más homogéneamente posible de manera envolvente.

Para el coulis: ponemos la manzana en trozos junto con el azúcar y la canela en el fuego, ya que se cocio la manzana, moler y conservar mezcla, para después ponelo encima de la mousse.