Precalentar el horno a temperatura baja.
Fetear un diente de ajo y picar el otro. Reservar.

Cortar al medio la berenjena. Hacer unos cortes transversales en cada mitad (en la pulpa), y colocar en cada hendidura una lámina de ajo. Poner en una placa de horno con aceite de oliva, rociar con aceite de oliva y tomillo, tapar con papel de aluminio y llevar a horno bajo (150-160° C aproximadamente) por alrededor de 30-40 minutos, hasta que esté blandita.

Mientras tanto, prelistamos los ingredientes para la salsa: por un lado picamos la cebolla y el morrón y reservamos, y por el otro picamos el tomate.

Si le van a poner chorizo a la salsa, lo vacían en un bol pequeño y lo rompen lo más posible.

Cuando esté lista la berenjena, dejamos enfriar. No lavamos la asadera ni tiramos el papel de aluminio, porque vamos a usar todo para cocinar las albóndigas.

Cuando esté tibia, ponemos en la licuadora (en este orden): las nueces, la berenjena, los tomates secos (¡no tirar el agua de remojo! La vamos a usar) y el queso rallado. Licuar hasta que quede una pasta. Pasar a un bol.

Incorporar el huevo con espátula. Hay que insistir un poco para que se integre, pero finalmente lo hace. Queda una pasta un poco chiclosa.

Ponemos la polenta con las semillas en un bol. Y vamos a armar bolitas con la pasta, pasar por la polenta y acomodar en la asadera que habíamos usado para cocinar la berenjena.

Cuando tengamos todas armadas, tiramos por encima un poco de aceite de oliva y cubrimos con el papel de aluminio. Llevamos a horno medio (170-180°C aproximadamente) por 20 minutos, aproximadamente. A los 10 minutos las vamos a sacar para chequear: si están doradas, con cuidado las damos vuelta para que no se desarmen.

Ahora ponemos a calentar el agua para cocinar los espaguetis (recuerden agregarle la sal al agua una vez que llegue al punto de hervor, ya que si no tardará más en hervir). Cuando hierva, agregamos la pasta, y seguimos las indicaciones del paquete.

Cuando ya hayamos dado vuelta las albóndigas, vamos a la salsa: si eligieron ponerle chorizo, empiezan por colocar este ingrediente en una olla bien caliente con un poco de aceite para dorar. Si no, empiezan directamente por el resto del ajo y la cebolla.

Cuando todo esté dorado, agregamos el tomate y un poco de sal. Tapamos.

Después de 5 minutos, revolvemos y agregamos las cucharadas de puré de tomate y el laurel. Volvemos a revolver y tapamos.

Cuando la pasta esté cocida, la incorporamos a la salsa para que se impregne de sabor. Revolvemos.

Cuando las albóndigas estén cocidas, las incorporamos a la salsa con la pasta y les ponemos el queso por encima. Tapamos y dejamos hasta que se derrita el queso.