Cortar la grasa en cubitos y ponerla a derretir en olla. Una vez terminado colar para separar la grasa del chicharrón.

Hacer fermento con la levadura, con el azúcar, agua y un poquito de harina. Dejar espumar

Disolver la sal en el agua tibia haciendo una salmuera

Poner la harina, hacer un hueco. En el medio poner 5 cucharadas de grasa (blanda, no derretida), el fermento de la levadura y el agua.

Empezar a integrar desde el centro hacia afuera. Amasar como mínimo 10 minutos a 15. Poner en un bowl y dejar levar hasta que duplique.

Picar el chicharrón del tamaño deseado.

Desgasificar la masa, agregarle el chicharrón y amasar hasta que se distribuya bien. Formar los bollos y dejar leudar nuevamente.

Poner en placa, pinchar con tenedor, y hornear a 190/200 grados hasta que estén dorados.